野菜と塩麹を味わうほっこりスープ
「醸造元の塩麹」使用

●にんにく　１かけ　●玉ねぎ　１個　●セロリ　１本　●にんじん　１本　●キャベツ　1/3個　●お好きなキノコ　適量　●白ワイン　100cc　●醸造元の塩麹　大さじ２　●水　800cc　※香りをつけたい方は、お好みでクミンシード・タイム・オレガノ・ローリエなど加えるのもおすすめです。

①にんにく・たまねぎ・セロリはみじん切りにする。にんじんはスライス、キャベツはざく切りにする。
②鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて、弱火で香りを出す。※クミンシードはここで加えて、香りを出す。香りが出たら、玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。セロリ・にんじんも加えて、さらに炒める。
③キャベツ・白ワインを加え、蓋をして、5分ほど蒸し煮する。※焦げ付かないくらいの火加減で。
④水を加え、沸騰したら、キノコを加える。再度沸騰してきたら、塩麹を加え、蓋をして弱火で20分煮こむ。※タイム・オレガノ・ローリエはここで加える。
⑤味見をして、塩で調節する。※お好みでキャベツがクタクタになるまで煮込んでもよいです。