手間のかかる
お酢づくり

画像のタンク内表面の膜がお酢をつくる酢酸菌になります。通常は数か月、長ければ半年近くの時間をかけ、「醗酵槽(はっこうそう)」と呼ぶ醗酵専用タンクの中で酢酸菌がゆっくりとお酢をつくります。この期間は、酢酸菌が働きやすい環境を整えてあげることが大切になります。気温が低い時期は温かくしてあげ、高い時期は風通しを良くして涼しくしてあげなければなりません。また、この長期醗酵中に原料が分解され、栄養分や独特の香りやうまみ成分が出ます。

醗酵タンクにて、酢酸菌により醗酵しお酢が出来上がります。しかし、出来たばかりのお酢はカドがたち、強い酸味を感じがちです。そのため、すぐに出荷せずに専用の温度管理された貯蔵タンクにて数か月から半年、1年程度お酢を寝かせます。その後、味わい・風味・酸度等を確認し瓶詰め、出荷を行っております。