手間のかかる
お酢づくり

通常は数か月、黒酢などでは半年近くの時間をかけ、「発酵槽」と呼ぶ発酵専用のタンクの中で酢酸菌がゆっくりとお酢をつくります。この期間は、酢酸菌が働きやすい環境を整えてあげることが大切になります。気温が低い時期は温かくしてあげ、高い時期は風通しを良くして涼しくしてあげなければなりません。また、この長期醗酵中に原料が分解され、栄養分や独特の香りやうまみ成分が出ます。